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老麻抄手

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“有了抄手不要命”,这是当地流传的一句话。这足以说明人们对“鬼城”抄手的喜爱。这句话并非出自丰都人的自夸,而是有一个有趣的来历。据说1941年间,有几位外地客因避难流落到丰都。有一次,几个人来到一家叫麦地香的面馆吃饭,点了抄手和面。抄手做好端上来后,几位客人片刻吃完了,然后又要,就这样他们接连要了4次抄手,店伙计被他们的大食量惊呆了,脱口说道:“先生,你们吃完抄手还要不要‘命?’”当地话里“面”与“命”同音,伙计的意思是还要不要小面。客人吃得正高兴,冷不丁听见这句话,十分震惊,以为发生了不测,一个个撒腿奔到店外。他们一跑,店主和伙计还以为遇上吃白食的了。齐声喊叫着追了出来,外地客被拦阻回来。搅闹了半天,双方才弄明白因为语言不通发生了误会。这个笑话很快传得尽人皆知,“鬼城”抄手一时名声大振。从此这句话变成了食客们的口头语。店家为了避免类似事情发生,所以把抄手和面合二为一,由此叫“抄手面”。就这样老麻抄手诞生了,来到重庆经过一段时间的演变就成了重庆老麻抄手。


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重庆老麻抄手品牌起源与重庆涪陵民间的一种药膳小吃。重庆地处四川盆地,南方气候潮湿,麻辣具有祛风、除湿、正肠胃功效。

      古人云:食有四味:麻、辣、鲜、香。而“麻”居首位,麻味醇厚,辣味独特,色泽红亮,鲜而不腻,入口醇香。椒麻抄手有红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用传统配方结合现代工艺研磨而成,香味扑鼻、回味悠长。

      老麻抄手品种多样,根据馅料可分为猪肉抄手、牛肉抄手、鸡肉抄手等;汤料又分鸡汁汤、骨髓汤和三鲜汤,调制时都加香菇和黄豆芽熬煮,香味浓郁,清鲜可口。一般猪肉抄手配鸡汁汤,鸡肉抄手配骨髓汤,牛肉抄手配三鲜汤。原汤浊白滋味醇厚,因此又有“一碗鲜汤穿喉过,五脏六腑都活起来”赞叹。

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